2022年01月24日
■朱祖領(lǐng)
人們忙碌了一年，過(guò)年要好好犒勞自己，所以過(guò)年要?dú)⒇i。而過(guò)年時(shí)，晚輩攜禮孝敬長(zhǎng)輩，平輩互送禮物，禮物中豬肉又是不能少的，所以過(guò)年一定要?dú)⒇i。
小時(shí)候過(guò)春節(jié)，一入臘月就有村民殺豬，大都是為兒子結(jié)婚辦喜事而殺，必須是8斤重的“連刀禮”（在一塊肉中間的脊骨處砍一刀，刀口不能很長(zhǎng)，肉連在一起，意為兩家連在了一起），隨著生活水平的提高，“連刀禮”由8斤到幾十斤、半片豬、整片豬、囫圇豬逐步增加，越來(lái)越多。
另一種情況是殺“神豬”。殺“神豬”的村民，一般是家中有喜事，例如孩子考上大學(xué)或孩子新婚之喜；也有家里遇到了過(guò)不去的事，如能逢兇化吉，遇難呈祥，便在過(guò)年殺豬表示感謝。殺“神豬”還要向神靈交豬，讓神靈領(lǐng)走。殺“神豬”一般在臘月二十三小年這一天。這天，先讓神靈把豬領(lǐng)走，給神靈燒香、放炮、磕頭、禱告，感謝神靈降恩，許愿實(shí)現(xiàn)，“把您的豬領(lǐng)走吧”等。這時(shí)，旁人用瓦子酒壺燙好酒，把豬領(lǐng)到庭院里照著堂屋門(mén)處，撒些糧食籽讓豬吃，豬吃的時(shí)候端著那壺?zé)峋?，把熱酒澆在豬的腦門(mén)上，能把豬燙得“吱……”的叫喚一聲，說(shuō)明豬已被神靈領(lǐng)走。稍后請(qǐng)兩三個(gè)人把豬繩捆索綁裝上架子車(chē)，或用繩拴住豬的一條后腿，用根木棍在后邊趕著到殺豬的地方。殺了“神豬”，初一五更供桌上要擺上豬頭、豬尾、四只豬蹄，豬頭上蓋上蒙腸油，即為全豬了。
第三種情況就是家底殷實(shí)，過(guò)年圖享受而殺豬。
上世紀(jì)六七十年代，大多數(shù)人都生活困難，過(guò)年很少有人殺豬。那時(shí)候，群眾在生產(chǎn)隊(duì)里干活，分口糧少，所以即使是一般農(nóng)戶，就是辛苦點(diǎn)，也要養(yǎng)頭豬。一頭豬長(zhǎng)到130斤就夠稱，符合供銷社的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)了。豬飼料的來(lái)源主要是刷鍋水拌野菜、紅薯葉、向日葵葉、青草…… 或者把麥秸、紅薯秧打碎喂豬，一頭豬能賣(mài)40多元，錢(qián)比現(xiàn)在頂用。
莊稼人不輕易殺豬，一頭囫圇豬賣(mài)給供銷社，一過(guò)稱，一筆錢(qián)便如數(shù)到手?？梢坏⒘俗约撼渣c(diǎn)，送親戚點(diǎn)，賣(mài)掉一部分，還會(huì)有一部分賒賬，好好一頭豬，很有可能收不到囫圇錢(qián)。
殺豬是個(gè)技術(shù)活，不是誰(shuí)都會(huì)。特別是周?chē)男〈遄記](méi)有殺豬場(chǎng)所，而我們村子大，有人會(huì)殺豬。一入臘月，附近村民便會(huì)用架子車(chē)?yán)i來(lái)我村殺。
殺豬時(shí)很熱鬧，大人站一圈兒在旁邊看，小孩兒三五成群在旁邊打鬧。屠戶一般要三四個(gè)人才能打理完，主要是操刀人，會(huì)把殺豬刀磨得飛快，等幾個(gè)人把要?dú)⒌呢i抬上案子后側(cè)放好，有擰耳朵的，有按身子的……殺死后，把豬吹鼓，褪毛。
負(fù)責(zé)燒鍋的村民把水燒到約70度，開(kāi)始褪豬毛。另外幾個(gè)村民抬著豬放在熱水里，燒火的村民站起來(lái)幫助撈豬腿，水涼了還要隨時(shí)添柴，刮的刮、刨的刨，經(jīng)過(guò)幾個(gè)人一陣忙活，給豬褪凈了毛，變成白白胖胖的大肥豬，操刀手開(kāi)始卸豬頭，開(kāi)膛破肚，挖內(nèi)臟，清洗后，殺豬程序全部完成。殺豬的報(bào)酬是根據(jù)豬的大小，收取一些現(xiàn)金和一截豬大腸。
過(guò)年時(shí)大家依然習(xí)慣吃豬肉，雖然現(xiàn)如今散養(yǎng)豬的少了，殺年豬這行當(dāng)近些年也幾乎沒(méi)有了，但超市里應(yīng)有盡有，豬頭雜碎永遠(yuǎn)買(mǎi)不完，想買(mǎi)囫圇豬可以直接去養(yǎng)豬場(chǎng)買(mǎi)，簡(jiǎn)單又方便。
殺年豬抑或成為歷史。
