■王科軍
小朋友大多喜歡吃肉,對青菜不屑一顧。我小時候也是,不管用哪種方式炒青菜,我都感覺難以下咽。
在北方人眼里,青菜是綠色蔬菜的統(tǒng)稱,像上海青、大白菜、豆角、菜花、青椒等都屬于青菜,但南方人說的青菜,必須是綠色帶葉的,可以清炒或煮的青菜。
年齡大了以后,我學會了做飯,學會了炒菜,不知什么時候開始,竟然喜歡吃青菜了。我覺得會炒菜的人和不會炒菜的人吃同樣的菜,有不一樣的味道。
以前我一直認為青菜味道不佳,價格又低,在餐桌上當不上主角,學會炒菜后,才發(fā)現(xiàn)綠綠的青菜,既好看又營養(yǎng),在餐桌上竟是一道必上之菜,是不可或缺的。
現(xiàn)在生活條件好了,人們肉吃多了,越發(fā)喜愛青菜的清淡了。青菜有很高的營養(yǎng)價值,價格上比較便宜,做法也簡單,而且好搭配。我每次炒青菜時,很享受其中的過程。
我炒青菜特別簡單,鍋中放油,大火煸炒,放少量的水,不蓋鍋蓋,燒透裝盤,清香味美,顏色碧綠。這樣的一盤素炒青菜,清新淡雅,很受家人喜愛。像青菜炒香菇,色澤鮮亮,是一道上得席面的菜肴;青菜燒豆腐,豆腐的白,青菜的青,清新爽口,有顏值有口感。
由于南北口味差異,喜愛的青菜品種也不盡相同。在飯館里,北京的朋友會果斷點大白菜,他們說大白菜在京城最受歡迎,幾乎霸占了他們的餐桌,每天都吃。大家知道的很多經(jīng)典菜里都離不開大白菜,其中大白菜和肉是絕配,咋做都好吃,吃著也過癮!
河南朋友會不緊不慢地點西蘭花,這道菜清爽可口,又營養(yǎng)味美。吃了太多大魚大肉,有點油膩,吃點西蘭花平衡下,胃里會更舒服,而且河南人喝酒也必須有爽口菜。
在江浙滬人眼里,只有上海青才是他們的最愛,是最標準的青菜,還有小青菜、娃娃菜等也在青菜范疇,他們最簡單也最喜歡的吃法就是清炒。只要火旺油多,炒出來的青菜就足夠美味,特別是快速翻炒出鍋,還可保留青菜的鮮綠生脆。
廣東人喜歡吃生菜、娃娃菜和芥蘭等青菜,但他們最喜歡吃的是菜心。菜心,是從廣東當?shù)禺a(chǎn)的青菜里抽出來的苔,特別鮮嫩。廣東人炒青菜,不像江南人那樣秀氣,他們喜歡用豬油和朥粕來炒,炒出來的青菜帶著豬油的油潤、朥粕的香脆和青菜的清甜,葷素搭配,特別下飯。除了菜心,上湯娃娃菜、蒜蓉空心菜也都是廣東人喜歡吃的青菜。
我小時候對青菜避而遠之,闖蕩南北各地后,對青菜情有獨鐘。我想,這是一個過程。
冬日里,吃著新鮮健康的青菜,尋常的家庭煙火氣里,有著滿滿的暖意。①8