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2023年08月21日
第A03版:熱點(diǎn) PDF版

好材做好菜 暢銷不浪費(fèi)

□記者 田亞楠

近日,記者來(lái)到位于盛和家園社區(qū)的一家飯店,店內(nèi)顧客眾多,老板張黎娜忙著招呼客人,幾名服務(wù)員收拾桌子、端菜倒水,一派繁忙景象?!叭绻似奉櫩筒粣?ài)吃,每天賣不完,那才是浪費(fèi)?!睆埨枘葘?duì)節(jié)約有著自己的方式。

“附近施工工地較多,來(lái)店里吃飯的多是農(nóng)民工,我們的很多菜品都是根據(jù)他們的需求做的,每天都能賣完?!睆埨枘冉榻B,“你看這道酥肉燴菜,是我們專門針對(duì)農(nóng)民工推出的,10塊錢一碗,店里的饅頭免費(fèi)吃,開(kāi)水免費(fèi)喝,10塊錢就能吃飽一頓飯?!?/p>

“從源頭上節(jié)約成本是首要的。我們的食材都是新鮮的,我每天早晨到市場(chǎng)采購(gòu),采購(gòu)量都是根據(jù)銷售情況定的,很少出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象?!睆埨枘雀嬖V記者,店里的特色菜是炒雞,雞肉的供貨商就在隔壁村,幾分鐘就能送到,因此店里的雞肉一天送兩次,上午一次,下午一次,如果賣完了隨時(shí)可以補(bǔ)貨,確保食材新鮮。

物盡其用可以避免浪費(fèi),張黎娜深知這一點(diǎn)。一條魚不同部位可以做成不同的菜肴,魚肉做魚片、魚丸,魚頭可以做湯,就連魚骨頭都可以用來(lái)熬制骨頭湯。蔥頭可以熬料油,切剩下的花菜、葉菜等菜根腌制成涼菜。“這些都不算什么,用來(lái)贈(zèng)送顧客,一方面節(jié)約了,另一方面可以吸引回頭客?!睆埨枘日f(shuō)。②18

2023-08-21 2 2 周口晚報(bào) content_211813.html 1 好材做好菜 暢銷不浪費(fèi) /enpproperty-->