2024年11月05日
最近幾年，很多食品商家都熱衷于宣傳“0”概念，比如“0糖”“0脂肪”“0添加”等。不過，這些“0”真的代表食品更健康嗎？標(biāo)“0”的食品是不是品質(zhì)更好呢？今天，我們一起來了解一下食品標(biāo)簽里的那些“0”。
▲“0糖”
隨著“減糖”理念的推行，無糖食品受到很多人的追捧。因此，很多商家都在用各種方式宣傳自己的產(chǎn)品“0糖”“0添加糖”“0蔗糖”等，這些都意味著什么呢？
“0添加糖”只能說明產(chǎn)品生產(chǎn)時沒有額外添加糖，但產(chǎn)品中依然可能含有其他糖，比如“0添加糖”的果干本身就含有很多糖?！?添加糖”也不等于“0能量”，比如“0添加糖”的餅干、面包，制作時要用到面粉、黃油、雞蛋等，能量依然很高。
“0蔗糖”只是沒有添加蔗糖，并不代表該食品不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類?！?糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質(zhì)的區(qū)別。
按照我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，“0糖”是指每100克或每100毫升食物中的糖含量不超過0.5克。這里的糖是指各種單糖和二糖，包括天然存在的糖和人為添加的糖。但是，很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在購買食品時一定要注意。
▲“0脂肪”
因?yàn)橐恍┫M(fèi)者擔(dān)心長胖，所以“0脂肪”產(chǎn)品很受青睞?！?脂肪”相關(guān)的標(biāo)識也有很多不同的形式，我們來逐一盤點(diǎn)。
“0脂肪”食品能量不一定更低。比如，很多乳飲料雖然標(biāo)注為“0脂肪”，但糖含量仍占到14%左右，能量依然很高。
非油炸食品的脂肪含量不一定少。非油炸只是食品生產(chǎn)時不采用油炸工藝，但在干燥過程中依然會往食品上噴灑油，所以脂肪含量不一定低。
一些產(chǎn)品如植物油、花生米、椰子水等都宣稱“0膽固醇”，但這其實(shí)完全是廢話。膽固醇只存在于動物身上，所有植物都不含膽固醇。
很多標(biāo)有“0反式脂肪酸”的食品，比如某款手抓餅，雖然標(biāo)有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量達(dá)15.3%，脂肪含量并不低。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升（100克）可標(biāo)注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升（100克）可標(biāo)注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氫化油脂，就需要在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。
▲“0添加”
市場上還有各種“0添加”產(chǎn)品，如包裝上標(biāo)有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等。
實(shí)際上，茶飲料、酸梅湯等本身自帶香味，無需添加香精，沒有必要刻意強(qiáng)調(diào)“0香精”。檸檬汁飲料等無需添加色素，強(qiáng)調(diào)“0色素”也沒必要。蜂蜜、方便面面餅、咸菜等本身無需防腐劑，沒必要強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。維生素C本身有防腐作用，也無需強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。
“0添加”概念之所以很流行，有一個原因是人們對食品添加劑的恐慌。實(shí)際上，只要是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，合理使用都是安全的。“0添加”食品并非食品安全的“優(yōu)等生”，也不一定更健康。而且，現(xiàn)代食品工業(yè)中完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒有?！?防腐劑”的醬油，在生產(chǎn)過程中依然要用到酶制劑、加工助劑，來保障食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行并抑制微生物的生長。
（據(jù)《健康報》）
