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第03版:民生·專題
 
 
 
2015年5月6日 星期
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張玉峰:從洗碗工到連鎖餐飲店老板
記者 吳繼峰 文/圖
  “老船吧”營(yíng)業(yè)大廳
  張玉峰在廚房指導(dǎo)員工

  天津是個(gè)中西合璧、古今兼容的獨(dú)特城市,是個(gè)令人神往而充滿夢(mèng)想的地方。

  30年前,年少的張玉峰從老家鄲城來(lái)到天津,在這里,繁重的勞動(dòng)和殘酷的環(huán)境沒(méi)有擊碎他的夢(mèng)想。憑借自己的勤學(xué)苦練,從洗碗工起步,張玉峰在天津餐飲行業(yè)闖出了一片自己的天地。

  每個(gè)人的成長(zhǎng)都是一種蛻變的過(guò)程,從幼稚走向成熟,從逆境走向成功。張玉峰亦然。他的人生正如一場(chǎng)盛宴,演繹的正是一個(gè)草根階層追求財(cái)富夢(mèng)想的艱難歷程。

  初見張玉峰,他給人的第一印象是樸實(shí)、精明、有魄力。談及他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,張玉峰感慨道,機(jī)遇固然很重要,但更需個(gè)人的努力奮斗。

  

  當(dāng)洗碗工,他暗記菜譜配方

  1989年夏季,16歲的張玉峰上完初中二年級(jí),就再也沒(méi)有去學(xué)校上學(xué)。用他的話說(shuō),學(xué)習(xí)成績(jī)不好,非常厭學(xué)??疾簧洗髮W(xué),又不甘于在家種莊稼,怎么辦?思前想后,他想出去尋找屬于自己的那片天地。之后,他背上行囊,和一個(gè)朋友一起來(lái)到天津,去了一個(gè)飯店,當(dāng)上了洗碗工,每月工資70元。飯店沒(méi)有地方住,晚上,他就和其他伙計(jì)把幾個(gè)凳子擺在一起當(dāng)床睡覺(jué)。當(dāng)然,也有找不到工作的時(shí)候,他甚至和一些工友住在路邊的橋洞里過(guò)夜。那時(shí)找工作很費(fèi)勁,老板給多少工資他都干。后來(lái),他還是固定在一家飯店當(dāng)學(xué)徒,每天早上6時(shí)就起床練習(xí)刀功,晚上下班后他自己練到第二天凌晨1點(diǎn)才睡覺(jué),特別是冬天,手凍得青一塊紫一塊,然后是潰爛、流血,就這樣苦練了一年?!爱?dāng)時(shí)我只有一個(gè)念頭,廚師憑著自己的手藝每月能拿到300元工資,而我只拿到70元,我暗下決心,一定要當(dāng)廚師,每月掙到300元。”

  思想支配行動(dòng),打那時(shí)起,每逢師傅做菜時(shí)張玉峰都是認(rèn)真細(xì)致地觀看,生怕遺漏了任何一個(gè)環(huán)節(jié)。每天晚上下班后,張玉峰總是要完成一個(gè)必不可少的功課,用筆認(rèn)真記下廚師做菜時(shí)所用原料的種類和比例,酸甜咸辣都了然于心,然后睡覺(jué)時(shí)在腦子里反復(fù)回放,直到睡著。早上起床后,張玉峰所做的第一件事還是熟背頭一天晚上記下的做菜的配方,直到每一個(gè)配方都爛熟于心。

  就這樣,只要飯店菜單上有的菜品,配方和做法都被他背得滾瓜爛熟。當(dāng)然,眾多學(xué)徒中,張玉峰也是刀功最好的。

  

  “在外邊發(fā)展不好,我就不回家了”

  在飯店當(dāng)了一段學(xué)徒后,由于張玉峰表現(xiàn)突出,師傅就讓他學(xué)配菜,開始炒菜。到1996年時(shí),他的工資也漲到了每月800元。此時(shí),跟著他出來(lái)打工的媳婦張?jiān)圃陲埖戤?dāng)服務(wù)員,每月工資也能掙400元。但是時(shí)間不長(zhǎng),由于老板嫌張?jiān)剖俏慌?,就把張?jiān)平o辭了?!昂髞?lái)我想,媳婦只有學(xué)一樣手藝才能掙到高工資,我就讓她去了美容院學(xué)習(xí)美容技術(shù),當(dāng)時(shí)她的學(xué)徒工資僅僅每月200元?!睆堄穹逭f(shuō),張?jiān)茖W(xué)習(xí)技術(shù)特別上心,白天在技校學(xué)習(xí),晚上回家再練,為了熟練掌握美容技術(shù),她每晚就為張玉峰的工友免費(fèi)洗頭洗面,每晚洗完最后一個(gè)就是凌晨一點(diǎn)半左右,自己再收拾一下,一般來(lái)說(shuō),她睡覺(jué)是在凌晨?jī)牲c(diǎn)半左右。為了節(jié)儉,每天早上,張玉峰夫婦都是只花1元錢買兩個(gè)饅頭、兩根油條充饑??吹綇?jiān)七@樣執(zhí)著,她的老板也動(dòng)了惻隱之心,本來(lái)應(yīng)該收3000元學(xué)費(fèi),老板決定只收她1000元錢,“當(dāng)時(shí)我就毫不猶豫地向朋友借了1000元的學(xué)費(fèi),讓媳婦在這家美容院學(xué)了兩個(gè)月?!睆堄穹褰榻B,幸運(yùn)的是,當(dāng)年臨近春節(jié),天津中冀賓館招聘服務(wù)人員,經(jīng)考核,張?jiān)票豁樌浻?,月工資1200元,并且還有提成。從那年起,張玉峰老家的田地也不種了,他在天津看到了生活的希望。

  

  開美容店掙了第一桶金

  就在張?jiān)粕习喟雮€(gè)月后,她學(xué)美容技術(shù)時(shí)的店老板由于要去香港發(fā)展,打算轉(zhuǎn)讓門店,張?jiān)凭秃蛷堄穹迳塘磕懿荒芙邮诌@個(gè)美容店?!爱?dāng)時(shí)一間60平方米的門面房每月租金就得1800元,加上設(shè)備每月租金就得3000元,再聘兩個(gè)師傅每月又得3000元,這樣每月的花費(fèi)就得8000元左右,這樣一想,我當(dāng)時(shí)害怕,就拒絕接收這個(gè)店面?!睆堄穹逭f(shuō),后來(lái)店老板激將他,身為男人要敢做大事,不能畏首畏尾。為了賭氣,張玉峰硬著頭皮接下了這個(gè)店面。

  剛開始生意不景氣,怎么辦呢?張玉峰就想辦法。那時(shí)候,減肥在天津很盛行,張玉峰就請(qǐng)了兩個(gè)來(lái)自東北的減肥技師,以四六分成的形式與其合作,減肥技師掙100元,張玉峰可以收獲60元的提成,這樣一來(lái),原本賠錢的生意逐漸有了利潤(rùn)。后來(lái),張玉峰的美容店又以優(yōu)惠的價(jià)格與一些單位合作,吸收?qǐng)F(tuán)體客戶,生意逐漸紅火了起來(lái)。愛人照顧店面,張玉峰繼續(xù)做自己的廚師,每月工資2500元。就這樣,他們夫妻二人掙夠一萬(wàn)元就存一個(gè)定期存折,沒(méi)想到,不到兩年時(shí)間竟然存了12萬(wàn)元。對(duì)于張玉峰來(lái)說(shuō),掙錢后的第一感覺(jué)就是孝敬父母,為了給父母提供一個(gè)很好的生活環(huán)境,張玉峰拿出6萬(wàn)元在老家鄲城縣城買了一套三室一廳的住房,把父母接了過(guò)去。1999年,他在老家縣城又買了第二套房子,這時(shí),他們夫婦發(fā)家致富的事跡被家鄉(xiāng)人傳為美談。

  

  做餐飲,他生財(cái)有道

  又過(guò)了兩年,也就是在2001年,張玉峰打開自己的存折一看,又存了12萬(wàn)元,這一次,他還是想到了買房子,他想要擁有一處屬于自己的門面房,這樣也更方便自己搞經(jīng)營(yíng)。張玉峰夫婦拿出積蓄,又借了些錢,以16.8萬(wàn)元在天津市河?xùn)|區(qū)買了一間50多平方米的門面房,開了個(gè)火鍋店,由他的二姐照應(yīng),當(dāng)時(shí)生意特別火。同時(shí),他自己又開了一家百餃園水餃店。水餃店生意很好,有些開著豪車的老板也來(lái)吃他的餃子,每天營(yíng)業(yè)額從1200元到1500元,后來(lái)營(yíng)業(yè)額達(dá)到2000多元,甚至此處開發(fā)的門面房也因?yàn)閺堄穹寮t紅火火的生意帶動(dòng),也暢銷了許多。

  致富后的張玉峰又想起了住在老家的父母,他想把父母接到天津來(lái)也好有個(gè)照應(yīng)。之后,張玉峰花了28萬(wàn)元在天津買了一套三室一廳的住房,把父母接到了身邊。

  由于張玉峰為人很仗義,老家人在天津有困難到他這投靠的也就多了,“有錢后不能忘本,只要有親戚鄰居來(lái)投靠,我都會(huì)盡力而為幫他們解決問(wèn)題,如果真的沒(méi)有辦法幫他們找到工作,我也會(huì)給他們拿路費(fèi)讓他們能夠平安到家?!睆堄穹褰榻B,曾經(jīng)一次有12個(gè)老鄉(xiāng)在他家住了一個(gè)月后才找到工作。

  最難忘的是非典那年,當(dāng)時(shí)張玉峰生病發(fā)燒燒到39.5度,又不敢去醫(yī)院,也不敢告訴老板,只有吃退燒藥,一片不行兩片,就這樣燒了3天,整天都暈暈乎乎。燒到第四天晚上,實(shí)在是挺不過(guò)去了,他才到醫(yī)院檢查,結(jié)果打一次退燒針病就好了,“就在我看病的那天,酒店著火了,電一時(shí)間不能接通,那幾天的時(shí)間里,可真是受了不少罪?!睆N房像個(gè)小悶罐,炒菜時(shí),張玉峰赤著光脊梁,老板給他敷濕手巾降溫,有時(shí)用舀子舀水往他的身上澆。

  

  連鎖經(jīng)營(yíng)爭(zhēng)創(chuàng)餐飲名牌

  2004年,張玉峰一個(gè)朋友的大酒店轉(zhuǎn)讓,年租金30萬(wàn)元,張玉峰租了下來(lái),憑著誠(chéng)信,頭一個(gè)月營(yíng)業(yè)額6萬(wàn)元,第二個(gè)月達(dá)到18萬(wàn)元,后來(lái)生意一直也很紅火。三年后,每年的房租也飛漲到60萬(wàn)元,張玉峰最終舍棄了這個(gè)項(xiàng)目。

  同年,張玉峰的另一個(gè)朋友在天津萬(wàn)達(dá)商城的比薩店,要以10萬(wàn)元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓,張玉峰毫不猶豫地接了下來(lái),直到現(xiàn)在,生意一直很紅火。

  目前,張玉峰還經(jīng)營(yíng)著一個(gè)1700平方米的酒樓和一個(gè)900平方米的“老船吧”飯店。3月21日晚,記者一行在“老船吧”看到,飯店內(nèi)客人爆滿,在門口排隊(duì)等候的也有不少客人。張玉峰介紹,這個(gè)飯店剛開業(yè)4個(gè)多月,投資了300多萬(wàn)元,目前每天營(yíng)業(yè)額4萬(wàn)元左右,計(jì)劃下半年再開二到三家連鎖店。

  “生意淡季時(shí),我們夫妻二人就到北京、上海等地的相關(guān)市場(chǎng)進(jìn)行考察學(xué)習(xí),以求在餐飲行業(yè)做得更好?!睘榱四艽蛟熳约旱牟惋嬈放疲焉庾龃笞鰪?qiáng),張玉峰走的是品牌化時(shí)尚餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的路子,2010年,他在天津注冊(cè)登記了金豆子餐飲有限公司。如今,他在天津已經(jīng)擁有4家近3000平方米營(yíng)業(yè)面積的飯店、酒樓。近期,他正在鄭州考察市場(chǎng),打算在鄭州搞一家連鎖經(jīng)營(yíng)的音樂(lè)串吧,并讓他的音樂(lè)串吧成為時(shí)尚。

  如今的張玉峰開上了奔馳轎車,也住上了價(jià)值300萬(wàn)元的空中別墅,拿他的話說(shuō):“作為一個(gè)農(nóng)村孩子,能開上奔馳,住上洋房,就這也算知足了?!毕乱徊剑阉倪B鎖店逐漸鋪開,打造成全國(guó)知名的餐飲品牌。

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