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品嘗法國的味道 藝術(shù)佳肴極致之選

2012-05-10 16:13:14 | 來源: 騰訊網(wǎng)
 

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?世界三大美食之中,法國美食即占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料,加上廚師個人的獨(dú)特的調(diào)理,完成獨(dú)一無二的藝術(shù)佳肴極品,無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上,都是無與倫比的境界,而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上,更要求精致化的整體表現(xiàn)。

??? 在國內(nèi),法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴,真正名貴的法式料理,吃一餐可能達(dá)一人7千元左右,價格全賴菜肴的種類而定,由于法國菜極重視原料素材的新鮮上等,所以國內(nèi)法國餐廳多半采用空運(yùn)現(xiàn)吃的方式,吸引了許多老饕慕名而來,也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。

??? 法國菜的特色是汁多味腴,而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯,則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態(tài)度,發(fā)展出了深情且專注的品味。

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??? PROVENCE普凡西地區(qū),因?yàn)猷徑刂泻<耙獯罄?,所以其菜肴較偏向意大利口味。在菜肴烹調(diào)制造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜肴是馬賽式海鮮及普凡西田雞腿等等。

??? 法國菜在材料的選用較偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調(diào)時,火侯占了非常重要的一環(huán),如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可;海鮮烹調(diào)時須熟度適當(dāng),不可過熟,尤其在醬料(Sauce)的制作上,更特別費(fèi)功夫,其使用的材料很廣泛,無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運(yùn)用的非常靈活。

??? 法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一,因此,法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時,飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外,香檳酒慣用于慶典時較多,如結(jié)婚、生子、慶功等。

??? 法國的起司(Cheese)也是非常有名,種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)霉的和煙熏的五大類;通常食用起司時會附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外,法國菜在享用時非常注重餐具的使用,無論是刀、叉、盤或是酒杯,因?yàn)檫@些均可襯托出法國菜高貴之氣質(zhì)。

??? 法國近年來受經(jīng)濟(jì)不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變,傳統(tǒng)昂貴而精致的美食(Gastronomie)整體的價格及水準(zhǔn)上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人愿意花天文數(shù)字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權(quán)威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優(yōu)》(Gaultmillau)自年前開始倡導(dǎo)物美價廉的新飲食文化,很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往。

責(zé)任編輯: 王亞輝  

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